番茄鱼怎么做番茄鱼的做法：1.青鱼洗净，去除鱼骨，切片。2.切好的片洗净，放入料酒，盐，胡椒粉，葱，姜，10克蛋清再加2勺玉米淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。3.番茄洗净，切丁。...
番茄鱼怎么做
番茄鱼的做法：
1.青鱼洗净，去除鱼骨，切片。
2.切好的片洗净，放入料酒，盐，胡椒粉，葱，姜，10克蛋清再加2勺玉米淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
3.番茄洗净，切丁。
4.热油锅，放入葱姜炒出香味，放入鱼骨煎。
5.加入2大碗的热水。
6.大火煮至汤奶白（大概要5分钟左右）盛出备用。
7.热油锅，放入葱姜炒出香味，再加入番茄酱炒出香味。
8.加入番茄翻炒。
9.炒至番茄出汤汁。
10.加入刚才熬出的鱼汤，加入1勺盐，2勺糖再加少许的胡椒粉。
11.开小火，放入鱼片（鱼片要一片一片加）。
12.全部放入后，开大火煮至鱼片煮（大概1分钟左右）。
13.出锅，撒上葱花。
番茄鱼最正宗的做法
用料
黑鱼 2斤以上
鱼片鱼骨去腥： 各一份
葱姜料酒 50克
盐 1勺
鱼片调味料：
蛋清 1个
葱姜料酒 10克
盐 1勺
胡椒粉 适量
淀粉 1勺
番茄鱼配料：
番茄 1斤以上
姜 4片
蒜 4瓣
泡椒 随意
花椒 20余粒
葱 2根
白芝麻 少许
柠檬 半个
料酒 1勺
蚝油 1勺
盐 2勺
糖 1勺
步骤 1
比起草鱼，黑鱼的营养价值更高，且没有小刺，常选它来制作酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼等。 市场买黑鱼时，要求摊主以片鱼片的方式剖鱼
步骤 2
洗净黑鱼，脊椎骨前的淤血必须清除干净，剪去鱼鳍，泡去血水
步骤 3
剔除鱼肋骨
步骤 4
从尾部开始，斜刀片鱼片
步骤 5
鱼骨切块，鱼片鱼骨分装2个盆，鱼片鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒抓捏均匀以去腥
步骤 6
抓捏后洗出来的水非常混蚀，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止。这一步别省略，这样做既可以去腥，也可以使鱼片更清爽干净，煮时少了许多浮沫
步骤 7
将鱼片挤干水分、鱼骨厨房纸巾吸干水分备用
步骤 8
鱼片中加入1个蛋清、1勺盐、10克料酒、适量胡椒粉
步骤 9
向同一方向搅拌均匀
步骤 10
加1勺淀粉
步骤 11
搅拌至粘稠
步骤 12
将鱼片腌制20分钟
步骤 13
买番茄时挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高的番茄，番茄红素含量越高。 番茄中间划十字刀
步骤 14
将番茄在开水中烫一分钟即可去皮
步骤 15
番茄切小丁
步骤 16
准备4瓣蒜与4片姜
步骤 17
料理机绞碎成小颗粒状
步骤 18
姜蒜或切碎备用
步骤 19
起油锅，煎鱼骨
步骤 20
一面煎至金黄时翻面
步骤 21
煎另一面时，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香
步骤 22
翻炒均匀
步骤 23
加入开水，加料酒、盐，煮2-3分钟后汤即可成乳白色，煮时间越长汤就越白，同时撇去浮沫，尝尝，这时的鱼汤已非常的鲜美！决定下次做一锅浓汤鱼片
步骤 24
捞出鱼骨辅碗底，鱼汤备用
步骤 25
另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊。喜欢红油、泡椒等可随意添加
步骤 26
加入鱼骨汤，同时调好味
步骤 27
只要你的番茄足够多足够红，完全不用加番茄酱！番茄酱加与不加个人随意！ 外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，远没有纯番茄味道好。 个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！
步骤 28
加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可
步骤 29
出锅
步骤 30
撒上白芝麻、花椒、葱花，淋上热油激发出葱、花椒的香味
步骤 31
大功告成，看起来是不是很有食欲
步骤 32
最后一步不能省，取柠檬半个切片
步骤 33
将柠檬挤汁于番茄鱼上
步骤 34
尝尝，嫩滑的鱼片、鲜美的酸鱼汤，带着柠檬的清香，特别好吃
正宗的番茄鱼做法
用料
黑鱼 2斤以上
鱼片鱼骨去腥： 各一份
葱姜料酒 50克
盐 1勺
鱼片调味料：
蛋清 1个
葱姜料酒 10克
盐 1勺
胡椒粉 适量
淀粉 1勺
番茄鱼配料：
番茄 1斤以上
姜 4片
蒜 4瓣
泡椒 随意
花椒 20余粒
葱 2根
白芝麻 少许
柠檬 半个
料酒 1勺
蚝油 1勺
盐 2勺
糖 1勺
做法步骤
步骤 1
比起草鱼，黑鱼的营养价值更高，且没有小刺，常选它来制作酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼等。 市场买黑鱼时，要求摊主以片鱼片的方式剖鱼
步骤 2
洗净黑鱼，脊椎骨前的淤血必须清除干净，剪去鱼鳍，泡去血水
步骤 3
剔除鱼肋骨
步骤 4
从尾部开始，斜刀片鱼片
步骤 5
鱼骨切块，鱼片鱼骨分装2个盆，鱼片鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒抓捏均匀以去腥
步骤 6
抓捏后洗出来的水非常混蚀，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止。这一步别省略，这样做既可以去腥，也可以使鱼片更清爽干净，煮时少了许多浮沫
步骤 7
将鱼片挤干水分、鱼骨厨房纸巾吸干水分备用
步骤 8
鱼片中加入1个蛋清、1勺盐、10克料酒、适量胡椒粉
步骤 9
向同一方向搅拌均匀
步骤 10
加1勺淀粉
步骤 11
搅拌至粘稠
步骤 12
将鱼片腌制20分钟
步骤 13
买番茄时挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高的番茄，番茄红素含量越高。 番茄中间划十字刀
步骤 14
将番茄在开水中烫一分钟即可去皮
步骤 15
番茄切小丁
步骤 16
准备4瓣蒜与4片姜
步骤 17
料理机绞碎成小颗粒状
步骤 18
姜蒜或切碎备用
步骤 19
起油锅，煎鱼骨
步骤 20
一面煎至金黄时翻面
步骤 21
煎另一面时，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香
步骤 22
翻炒均匀
步骤 23
加入开水，加料酒、盐，煮2-3分钟后汤即可成乳白色，煮时间越长汤就越白，同时撇去浮沫，尝尝，这时的鱼汤已非常的鲜美！决定下次做一锅浓汤鱼片
步骤 24
捞出鱼骨辅碗底，鱼汤备用
步骤 25
另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊。喜欢红油、泡椒等可随意添加
步骤 26
加入鱼骨汤，同时调好味
步骤 27
只要你的番茄足够多足够红，完全不用加番茄酱！番茄酱加与不加个人随意！ 外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，远没有纯番茄味道好。 个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！
步骤 28
加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可
步骤 29
出锅。撒上白芝麻、花椒、葱花，淋上热油激发香味
番茄公主鱼做法
做法一
材料：鱼肉240克、橙、黄瓜、淀粉、食盐、料酒、植物油、白胡椒粉、洋葱、番茄沙司、白糖、白芝麻、白醋1.5大勺。
步骤：
1.将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。
2.去除鱼皮。切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
3.将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
4.放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。
5.将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。洋葱洗净，切小丁。
6.用番茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
7.在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。
8.放入1/2勺植物油，搅匀。放入鱼柳，抓拌均匀。
9.锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出，再将剩余的鱼柳分两次炸好。
10.待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。捞出鱼柳控去多余的油。
11.炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入番茄汁，炒匀后再放入2大勺番茄沙司，炒匀。
12.放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上白芝麻，盛出装盘即可。
做法二
材料：番茄，草鱼，葱，姜，蒜，黄酒，番茄酱，盐。
步骤1、4个中等大小的番茄(番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要 红一点的)，番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。
2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐(不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐)，泡着，这样可以去腥，而且可以更味。(或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐)。
3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再 把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了;浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了。
番茄鱼怎么做
原料：
番茄 2斤
鱼片 250克
葱
姜
蒜 少许
料酒 一点点
干淀粉 10克
盐 2克
步骤：
1、将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加.)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟
2、将葱姜蒜洗干净,切好备用
3、将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块
4、锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖
5、开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水
6、加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上)
7、加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后
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