正宗腊肉腌制配方食材:1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料:15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。做法步骤:1、五花肉清洗干净...
正宗腊肉腌制配方
食材:1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料:15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。做法步骤:
1、五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水,沥干水分之后切成大小适中的长条。
2、花椒粒和食盐放到锅里炒出香味,锅里不放油,干炒,炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末,然后取一个干净的容器,放入碾碎的花椒粉,加入白糖、酱油、白酒和食盐,充分的搅拌均匀,做成腌料。
3、把肉放到一个容器中,把之前调好的腌料浇到肉上,然后用手将其充分的抓匀,使肉均匀的抹上料汁,多揉一会,和给肉按摩一样,这样能更入味。
4、粘好料汁的肉放到阴凉处腌制3-4天,每天都去翻个面,腌制均匀,家里温度高的放到冰箱进行腌制。
5、腌制好的肉挂到钩子上,挂到通风的地方晾晒十几天的时间,具体时间需要根据自己的情况进行判断,因为当地的天气都不一样,还有想吃干一点口感的就晾的时间长一点,想吃嫩一点的时间就短一点。
6、感觉腊肉已经晾晒到自己喜欢的干度的时候我们开始熏烤,锅上面铺上铝箔纸,上面放上陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开支熏制,冒烟之后盖上盖子,熏制到肥肉变透明就可以了,中途翻一下面。
7、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋装好,放冰箱冷冻,吃的时候清洗干净放到锅里蒸熟就可以了
咸腊肉腌制方法
步骤/方式1
准备好盐、冰糖、生抽:红烧酱油、高度白酒
步骤/方式2
猪肉,加高度白酒抓匀
步骤/方式3
将盐均匀涂抹在肉上面
步骤/方式4
将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上
步骤/方式5
加入冰糖将肉搓揉均匀
步骤/方式6
盖上保鲜膜,腌5天,期间翻动1次
步骤/方式7
腌好的肉挂上绳子
步骤/方式8
挂在阴凉处凉晒7天
怎么腌制腊肉
步骤/方式1
买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛,切成2-3厘米宽的长条。
步骤/方式2
五花肉不用水洗,直接用高度白酒杀菌
步骤/方式3
每一条肉都用白酒清洗一下
步骤/方式4
锅中放盐,加入花椒、八角、桂皮、香叶,小火慢炒,炒至盐微微发黄,然后关火冷却。
步骤/方式5
等待盐冷却的时间,可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜,再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。
步骤/方式6
盐冷却后一点点放入盆中,把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。
步骤/方式7
盐尽量涂抹均匀
步骤/方式8
剩下的盐和酱料也都加入盆中
步骤/方式9
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天,进行充分腌制。
步骤/方式10
腌制过程中,每天翻动一下。这是腌制第一天的样子,已经变了颜色了。
步骤/方式11
腌好的腊肉放入开水中烫几秒,清洗干净。
步骤/方式12
表面喷些白酒,挂到阳台晾晒。
步骤/方式13
视天气和温度情况晾晒几天,至腊肉风干且不硬即可,我晒了六天。
步骤/方式14
晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏,随吃随取。
腊肉正宗腌法
准备一条新鲜的五花肉,让店家切成这种长条形状,方便腌制好后晾晒。另外还有一个窍门就是:在腌制腊肉的过程中不要粘上生水,因为猪肉粘上生水,在腌制的过程中容易变质;然后再准备一袋食盐和一把花椒。
2.将锅烧热后直接倒入食盐和花椒,开小火不停地翻炒,将食盐炒热、花椒炒香之后即可关火。炒制过的花椒能很好地去除腥味、增加香味,比单放食盐要味道好。
3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起充分地涂抹均匀,食盐有防腐抑菌的效果,所以一定要涂抹均匀!
4.然后再倒入一些高度白酒涂抹均匀,白酒不仅能杀菌去腥还能增香,方便长时间保持,如果喜欢颜色比较红润的腊肉,还可以放些老抽,腌出来和市场卖的差不多。
5.将所有调料充分抹匀之后,密封腌制一周,然后把五花肉面使其充分浸入到盐水中再腌制一周,充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。然后用绳子把五花肉穿起来,挂在干燥通风的地方自然风干即可
正宗腊肉的腌制方法
1、五花肉洗净切块晾干。
2、准备好调料。
3、悉数倒入盆中,按摩片刻后盖好盖子,腌制三天。
4、这是腌制两天的肉块。
5、这是准备风干的腊肉。
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