红烧猪蹄的做法红烧猪蹄主料猪蹄2个辅料料酒1汤匙 花椒1小把 桂皮4段 八角5个 香叶3片 干辣椒3个 蒜4瓣 姜6片 细香葱5根 冰糖6粒 生抽3汤匙 老抽1汤匙红烧猪蹄的做...
红烧猪蹄的做法
红烧猪蹄
主料猪蹄2个
辅料料酒1汤匙 花椒1小把 桂皮4段 八角5个 香叶3片 干辣椒3个 蒜4瓣 姜6片 细香葱5根 冰糖6粒 生抽3汤匙 老抽1汤匙
红烧猪蹄的做法
1.佐料准备
2.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水
3.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水
4.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分
5.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出辣椒
6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味
7.下猪蹄，煎至表皮金黄
8.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时
9.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可
烹饪技巧1、炒花椒时，一定要用小火，炒出香味后，立即捞出，否则花椒焦掉后就有焦味；
2、猪蹄放凉了啃着吃，满嘴甜辣香，味道超级棒。
红烧猪蹄最正宗的做法,红烧猪蹄怎么做
主料：猪蹄1000克
辅料：生姜20克，香葱20克，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，干辣椒6个，酒酿辣椒4个，冰糖少许，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，高度白酒1勺，料酒1大勺
做法：
1.首先将猪蹄用水冲洗干净，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。
2.水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。
3.接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。
4.开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。
5.出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。
6.这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味
7.然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入高压锅里。
8.再加入适量清水，清水不用没过猪蹄
9.压力锅合上盖子，开大火煮开。
10.再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里
老东北美食红烧猪蹄的做法
主料
猪前蹄3个
辅料
葱适量
花椒适量
八角2个
桂皮2小段
香叶适量
干红辣椒适量
玉米油适量
冰糖一把
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
盐适量
香葱段适量
姜适量
1. 猪蹄浸泡一会儿，洗净血水。
2. 锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量白酒去腥（料酒也可以）。
3. 焯开水，撇去浮沫。
4. 继续焯水，大约八九分钟。
5. 猪蹄捞出，温水洗净浮沫。
6. 锅内适量玉米油，冰糖放入。
7. 中火烧至糖融化，转小火继续熬。
8. 熬至枣红色。
9. 倒入焯过水的猪蹄。
10. 翻炒均匀挂上糖色。糖色遇凉，有的会凝结，没关系，继续翻炒，直至猪蹄上岀现漂亮的糖色。
11. 倒入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红辣椒。
12. 翻炒出香味儿。
13. 适量生抽，老抽，蚝油调味。
14. 翻炒均匀上色。
15. 倒入适量清水，因为要炖一个半小时，水一定要加够。
16. 大火煮开。
17. 转小火炖一个小时。
18. 炖了一个小时，加入适量盐调味。此时水份充足。
19. 转中火。（这个根据自家汤汁情况决定火力大小）
20. 边炖边收汁。
21. 约半个小时，汤汁收得差不多关火。
22. 撒上香葱段，盛出。
老饭骨红烧猪蹄的正宗做法
用料
猪蹄 2只
芸豆 20克
白花椒 10粒
葱姜蒜 若干
盐 5克
黄酒 15克
当归 2片
白芷 2片
香菜，小米辣，杭椒 若干
酱油，生抽，花椒油 勺若干
老饭骨红烧猪蹄的做法步骤
步骤 1
买回来鲜猪脚和白芸豆浸泡一晚上，主要是把血水泡出来，把干芸豆泡发。
步骤 2
冷水下锅，焯熟猪脚，将杂质脏东西焯出来，放大段葱段姜片和少量黄酒去腥。
步骤 3
尽量焯的时间久一点。
步骤 4
热水将猪脚干净，然后再仔细的看看是否还有没剃干净的猪毛，摘干净。
步骤 5
热水起锅，里面放白花椒粒，白芷，当归，增加肉香。葱，姜，然后放入洗好摘净的猪脚。
步骤 6
放入少量黄酒，高压锅压30分钟。
步骤 7
然后起锅放入前天晚上泡好的白芸豆。再压20分钟左右。
步骤 8
另起锅，用煲锅盛出再加热，调底味放白胡椒粉和少量盐。
步骤 9
葱花，蒜末，小米辣圈，杭椒圈加强香菜末，多量生抽，少量酱油，一点花椒油调制老妈蹄花灵魂。
步骤 10
老妈蹄花出锅。
步骤 11
放香菜，葱花点缀一下。
步骤 12
上桌。
红烧肉的做法,红烧猪蹄的做法
食材用料：猪蹄500g、冰糖50g、啤酒50g、老抽15g、干辣椒15g、香料15g、胡椒粉15g、姜葱15g。
制作方法：
1、猪蹄上色锅中加入适量的油烧热，油温烧热后加入准备好的冰糖炒，糖色炒好后加入处理好的猪蹄翻炒至上色。
2、加入调料中途再加入准备好的香料和干辣椒，然后再加入适量的啤酒，再加入适量的水大火烧开。
3、烧90分钟。锅中加入适量的食用盐，适量胡椒粉，适量老抽，大火烧开之后转小火烧90分钟。
4、大火收汁。时间到后捡去锅中的姜葱和香料，中火收汁6分钟，当汤汁能够挂勺即可出锅装盘。
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