红烧家常鱼做法1.300克草鱼剁成小块。加入一勺料酒,一勺生抽,10克葱段,10克姜丝搅拌均匀,腌制五分钟;腌制好的300克鱼肉,挑出20克葱姜。加入20克淀粉均匀包裹住鱼肉;...
红烧家常鱼做法
1.
300克草鱼剁成小块。加入一勺料酒,一勺生抽,10克葱段,10克姜丝搅拌均匀,腌制五分钟;
腌制好的300克鱼肉,挑出20克葱姜。加入20克淀粉均匀包裹住鱼肉;
锅中倒50ml油,油热后下入300克鱼块,煎至两面金黄即可。捞出备用;
取一个小碗,加入 一勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,一勺白糖,5克盐,加30ml水调成酱汁备用;
起锅烧20ml油,下10克姜片,10克蒜片爆出香味,下一勺豆瓣酱炒出红油,加入一碗水;
水开后下入300克鱼块,淋入50ml酱汁,大火烧开;
放入60克青红椒段轻轻翻炒均匀,淋入10克水淀粉勾芡,撒入10克葱花,出锅。
2.
炒锅入40ml油,放入5克盐,将300克鱼两面煎黄取出;
炒锅入10ml油,放入20克蒜瓣,10克葱,10克姜片,5克花椒,30克红尖椒炸香,放入煎好的300克鱼,喷入半勺黄酒,倒入1勺六月鲜生抽;
加入半碗热水,5克盐,大火煮滚后转小火;
加3克糖后至少二十分钟,最后大火收汁装盘。
3.
将收拾好的300克鱼两面拍上20克淀粉,50ml油锅放入10克蒜片,10克姜片爆香,下入300克鱼煎至两面金黄盛出,20克蒜姜不要;
碗里倒入耗油2勺,生抽3勺,醋3勺,料酒2勺,糖1勺,5克盐做汁备用;
10ml油锅里放入10克蒜片,姜片2片,5克干辣椒爆香;
倒入煎好的300克鱼,在倒入50克汁中火;
放入10克香菜和10克葱末,关火盛出。
红烧鲤鱼做法
原料:葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼(鲤鱼是提前宰杀好的)
制作步骤:
1、首选把鲤鱼颈部切一刀,然后鱼尾处也切一刀,用左手手指找到鱼的腥线,然后右手拿刀轻轻拍打鱼身,把鱼腥线慢慢的抽出来,另外一面也是同样的方法,下面把鲤鱼切月牙花刀,刀纹深至鱼骨,每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。
2、下一步开始给鱼肉码味,加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克,然后用手抓匀,腌制20分钟左右。
3、20分钟之后,把鱼身的葱姜去掉,然后用玉米粉粘匀鱼身,要让鱼的刀口都粘匀粉芡,油炸时候再抖掉多余的粉芡。
4、因为是家庭灶具制作,用油量少,火力小,再炸鱼的时候要把油烧的高一点,油温180度左右,然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。
5、下入鲤鱼的时候,要两面翻动下,让鱼肉花刀都能舒展开,防止粘连再一起,然后整个的下入锅内炸制,并不断的用勺子往鱼身淋油,因为锅小等鱼定型之后,用勺子托起来鱼,让鱼尾浸炸一会。
6、把鱼尾炸熟透定型,炸鱼时间是6-7分钟,中间要一直大火,炸制鲤鱼漂浮定型,然后用笊篱捞出控油,这个时候鲤鱼就炸好了,下面开始烧鱼。
7、锅内加底油,下入葱段,姜片,大蒜子,十几粒花椒,一个八角,小火慢慢炒香,把大葱,大蒜炒到外皮金黄,因为炒金黄色,大蒜和大葱会产生特殊的香味。
8、然后加入清水 ,有老汤的建议使用老汤效果更好,用老汤最后不用勾芡,自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼,下面开始调味。
9、加入料酒去腥,加酱油调色,再加入8克左右陈醋增加鱼肉的鲜味,少许胡椒粉去腥,加入5克盐调底味、30克生抽提鲜,并不断的把汤汁淋在鱼身上,让鱼肉回软。
10、烧鱼2分钟的时候,然后翻过来烧至另外一面,翻锅的时候要注意安全,防止汤汁溅出,同样还是不断的把汤汁淋在鱼身,再烧制2-3分钟,锅内汤汁变粘稠,出锅前放入味精,白糖提鲜,调料融化搅拌均匀之后即可出锅。
11、锅内汤汁再次上火烧开,加入生粉水勾芡粘稠,勾芡的时候加少许明油,这样勾出来的芡汁更透亮,如果颜色不够还可以再加酱油调色,然后起锅淋在鱼身上即可。
红烧鲤鱼的做法和步骤
配料:鲤鱼一条、郫县豆瓣酱、香葱末、大葱、洋葱丝、大蒜、胡萝卜、香芹、香菜、姜末、生抽、生粉各适量
做法
第一步:首先把大葱、大蒜、胡萝卜、香芹、切成粒,再把其他配料切好。
第二步:把鲤鱼去鳞杀好洗干净后。把鲤鱼改好花刀,放入少许鸡精、味精、盐、腌制一会。
第三步:鱼腌制一会后,就可以下锅炸鲤鱼了,鲤鱼炸好后出锅备用。
第四步:锅中烧上适量的油,先加入适量大蒜、姜末、大葱粒、郫县豆瓣酱在锅里搅拌,然后加上适量水搅拌一下。等待汤汁烧热后放入炸好的鲤鱼,再加入适量生抽。开中火烧上三分钟左右!
第五步:鲤鱼烧好约三分钟后,加入适量香芹粒、胡萝卜粒、洋葱丝、香葱末、味精、鸡精,在烧上约一分钟左右。用生粉勾上芡,再加入少许葱花和香菜就可以出锅了。
红烧鲤鱼块的最正宗做法
1.
300克鲤鱼洗净切块,放入1勺料酒,5克盐,3克胡椒粉腌制1小时。
2.
腌好的300克鱼块裹2个蛋液。
3.
50ml热油下锅炸300克鱼块。
4.
炸至鱼块金黄后捞出。
5.
炒锅倒20ml油炸10克香葱,10克姜,3克八角。 倒入100ml热水,放入5克盐,1勺老抽,3克白糖。
6.
放入300克鱼块小火炖至入味即可。
7.
加10克葱花即可
红烧免鱼家常做法
主料:鲫鱼1条
辅料:生抽1勺 ,老抽1勺 ,白糖1勺
做法:
步骤1将鱼宰杀清洗干净,在鱼身斜切几个切口,用料酒,盐腌制30分钟。
步骤2拍入一层薄薄的淀粉,注意要均匀裹满鱼身。待油冒烟时,放鱼炸,煎至两面金黄。
步骤3锅中放1勺油,放入葱姜蒜、小米椒、八角,火锅底料炒香。
步骤4加入2碗水,放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许盐。
步骤5再放入炸好的鱼,中火煮沸7-8分钟(记得翻面),把鱼捞出装盘,将汤汁浇在鱼身上,汤汁不要收太干,拿来拌饭吃真的超级香呢,盛岀撒上香菜就完成啦!
本文来自投稿,不代表星智号立场,如若转载,请注明出处:https://yule.xzhi8.com/hot/202407-41451.html
评论列表(1条)
我是星智号的签约作者“飞雪小姐姐”希望本篇文章《红烧鲤鱼的家常做法 红烧家常鱼做法》能对你有所帮助!