红烧鸡块的家常做法用料鸡腿两个,蒜8克,姜8克,葱5克,八角2个,桂皮5克,香叶3片,冰糖30克,生抽一汤匙,老抽一汤匙,料酒一汤匙,盐,鸡精,清水,油适量做法1/10 锅中...
红烧鸡块的家常做法
用料
鸡腿两个,蒜8克,姜8克,葱5克,八角2个,桂皮5克,香叶3片,冰糖30克,生抽一汤匙,老抽一汤匙,料酒一汤匙,盐,鸡精,清水,油适量
做法

1/10 锅中倒入清水,放入鸡块焯熟,

2/10 准备好材料,鸡块捞出洗净沥干水分备用,姜切片,蒜拍扁、葱切葱花备用,

3/10 锅中倒入适量油烧热后放入冰糖小火炒至融化,变成焦色,

4/10 放入鸡块翻炒至裹上糖色,

5/10 放入姜、蒜、葱翻炒出香味,

6/10 放入八角、桂皮,香叶翻炒均匀,

7/10 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀,

8/10 加入适量的清水,大火烧开转中小火炖煮二十分钟,

9/10 炖至汤汁浓稠时加入适量的盐和鸡精,转大火收汁即可。
红烧鸡块的家常做法,红烧鸡块怎么做好吃的窍门
1 洗净鸡肉,大火煮15~20分钟。盛出鸡肉,汤不要到掉。(不经过煮这一步骤的话,鸡肉比较不容易酥烂入味,
2 准备配料:葱段,姜片,料酒(两勺),酱油(一勺),花椒(少许),大料(2~3个),葱可以后放,闲麻烦也可以一起,和刚才煮鸡的汤盛放一个大碗里面备用。(辣椒和大蒜根据个人喜好添加)
3 炒菜锅内少许油,加三四勺白糖,糖热后(泡沫消退后呈现酱红色时)放入鸡肉,快速翻炒,俗称炒糖色,鸡肉上的色泽变成均匀的酱红色的时候,加入碗里的配料,汤汁烧开的时候转小火慢慢炖,大约20分钟左右,最后加少许盐,如鸡肉已经炖烂而汤多,就大火收汤,否则中途继续加鸡汤,以不干锅,鸡肉入味为准。
第一美食阿飞红烧鸡块的家常做法
食材用料:鸡肉、冰糖、蒜、盐、桂皮、油、老抽、香叶、葱、姜、料酒、八角、生抽、鸡精。

第一步:我家的人口比较少就选用了半只鸡,家中的人口多了可以用整只鸡,我在做红烧鸡块时一般都选三黄鸡或者土鸡,因为这种鸡肉里的油质比较少,做出的鸡不会口感不会那么油腻。将鸡洗干净沥干水分用刀剁成小一点的块,锅中多倒入一些清水,一定要够淹没过鸡块的量,把剁好的鸡块放入到锅里用大火把锅烧开,锅中沸腾后撇去锅内的浮沫,然后把鸡块捞出来再次用水洗干净后控干水分待用。准备好要用的到的食材,姜洗干净后切片,蒜去皮拍扁、葱洗干净切成葱花待用。

第二步:干净的炒锅烧热后倒入食用油拿起锅用油把锅内滑一下,放入冰糖慢慢的将冰糖炒至融化,融化后的冰糖就会变成焦黄色,随后倒入焯过水的鸡块翻炒,这时火就可以调成中火翻炒,直到把每块鸡块都均匀的裹上糖色,在放入姜、蒜、葱一起翻炒出香味,紧接着放入八角、桂皮、香叶翻炒匀,这时的锅中你就会闻到大料的香味。在放入适量的生抽、老抽、料酒炒均匀,倒入适量的温水或者清水,也可以加入一罐啤酒倒入锅中去除鸡肉里的腥味也可以给鸡肉提鲜味,根据你个人的喜好啤酒可加可不加。用大火烧沸腾后转中火继续炖二十分钟。

第三步:在加入水的时候尽量的用温水,不知道你有没有听过一句话叫热水肉凉水鱼,有热水的尽量用热水没有的情况下用凉水也可以,水量和锅中的鸡肉平就可以了。在炖鸡块的时候一定有耐心,也不要用大火炖,要用小火慢慢的炖,让锅中的鸡肉慢慢的在汤汁里吸收大料的香味,这样做出来的鸡块味道才会更美味。等到锅中的汤汁炖的浓稠了汤汁明显的变少以后加入盐和鸡精翻炒调味,这时就可以用大火收汤汁了,要时刻观察锅中汤汁的情况,看到汤汁快要干的时候关火,把鸡块盛出锅装盘,一道美味的红烧鸡块就做好了。
王刚红烧鸡块正宗做法
准备食材:三黄鸡1只、生姜1块、大蒜1头、麻椒10克、红干椒20克、大葱1根、食盐5克、胡椒粉4克、料酒10克、淀粉适量。
【制作方法】
第一步:把宰杀干净的鸡子,放入清水中洗净,然后剁成小块,块剁的越小越好,这样炸出的鸡块香酥,也更易入味。全部剁好后,盛入盆中加入清水多清洗几遍。
第二步:鸡块清洗干净后,挤干残留的水分,分别放入姜片、葱片,再放入2克食盐、2克胡椒粉、5克料酒,搅拌均匀,打入一个蛋清,1克左右的老抽调色,最后放入少许的淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。
第三步:下面我们准备小料。把红干椒剪成小段,与麻椒一起盛入盆中,生姜切成姜片,大蒜剥去外皮切成蒜粒,大葱斜刀切成片。
第四步:把红干椒分出一部分出来,用来做成滋粑辣椒,滋粑辣椒,是做辣子鸡必不可少的,锅内加入清水,把辣椒放进去,水烧开后煮1分钟捞出,把辣椒放入蒜臼中,加入1克食盐,把辣椒捣碎即可。
第五步:锅内添加植物油,油温烧热后,把腌好的鸡块挑出,在上面裹一层干淀粉,这样炸出的鸡块吃起来更酥脆,油温烧至冒烟后,把鸡块依次下入锅内,鸡块炸制定型后盛出,把植物油再次烧至冒烟,把鸡块倒进去复炸一遍,把鸡块炸酥后盛出控油。
第六步:锅内留植物油,把滋粑辣椒倒进去,小火煸炒出水分,滋粑辣椒炒香后,再把其余小料倒进去,火一定要小,不然容易把辣椒炒糊,等炒出香辣味后,放入炸好的鸡块翻匀。
第七步:最后放入食盐、鸡精、胡椒粉,进行调味,翻匀后撒上白芝麻、葱花,就可以盛出上桌食用了。
红烧鸡块最正宗的做法不用烤箱
鸡切成小块,焯水后取出备用。
炒锅内放少许油,油热后放花椒蒜片,葱段干辣椒炒香后,放入鸡块翻炒。
放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒。炒制变颜色后加入少许水,没过鸡块就可以了。
大火烧开后转中火,炖20分钟左右。
大火收汁后加入青椒块,翻炒均匀后就可以出锅了。
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