舌尖上的中国解说词舌尖上的中国牛肉面解说词

舌尖上的中国牛肉面解说词牛肉面，分为台北牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面兰州牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤...

舌尖上的中国牛肉面解说词

牛肉面，分为台北牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面

兰州牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

舌尖上的中国解说词乡愁

小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头。长大后，乡愁是一张窄窄的船票，我在这头，新娘在那头。后来啊，乡愁是一方矮矮的坟墓，我在外头，母亲在里头。而现在，乡愁是一湾浅浅的海峡，我在这头，大陆在那头。

舌尖上的中国,春卷解说词

舌尖上的中国潮汕美食春饼（春卷）

潮汕人民特别懂得在生活的方方面面照顾到自己，特别是饮食上毫不含糊，对于小吃及菜肴的制作种类繁多，研究透彻、周到。中国人的每个季节与节日都有相对与之搭配的一样美食，不同的地域选择也就不同。潮汕人习惯在春天来临之际吃春饼，尤其是在正月里，春饼成为了家家户户必备的一种食物。大家以春饼来迎春，当地还有小朋友吃了春饼之后就能很快长高的说法，大人们食用之后事业也可以节节高，寓意这万事顺利，更进一步。

春卷做好之后挨个摆成圆盘状，所以春卷也叫做春盘，意为团圆美满，幸福吉祥。迎春是从远古时代就流传下来的一种习俗，在开年的时候除去所有灾病，而现今美食本身的吸引力和诱人程度早已超出了其本身的寓意，成为了大家日常喜爱的一种小吃在民间流传。春饼的制作十分方便，其原材料也非常便宜，随处可见，早期潮汕物质基础匮乏，人们生活比较困苦，大家用生活中最基本的原料来制作小食，在辛苦劳作之余有了一些可以饱腹的食物。

春卷是长方形的样子，外表金黄酥脆十分好看，里面的馅料都是一些常见时蔬切成条状，一般是竹笋丝等，包裹一定的粉浆，柔软细嫩。清朝之前的春饼是没有固定形状的，大家把薄饼炸脆之后随意裹上虾球和其他材料蘸着甜酱吃。形式和形状都更加多样，后来大家想要将这种食物统一成一定的样子延传下来，这才有了之后正方的形状。

潮汕的街头巷尾常可以看到售卖春饼的小摊位，这项小吃大受欢迎，是人们日常充饥解馋的好选择，随着商家越来越多，其口味也变得多样起来，传统的春饼是由蔬菜粒和肉丝进行包裹，摊子前加一口热锅烧上热油，把春卷整个进行油炸。潮汕有一个特别知名的春卷品牌，就是胡龙泉，在抗日战争的时候潮汕的春饼为当时的军队提供了非常多的帮助和支持。

地道的村饼饼皮非常薄，过油便炸的非常香脆，馅料是由绿豆和大蒜白加上肉末香菇等混合一些水淀粉在包裹在里面，在那段非常特殊的历史时期，潮汕被沦陷，物质基础十分匮乏，没有多少食物供应，能做主食的食材已经很难寻觅，街边能够维持生计的饮食摊也是越来越少，在那样的年岁里，春饼给人们带来了很大的慰藉，大家把残余的食材都收集起来做成馅料，大米混合清水打成米浆，一勺一勺的油炸，春卷在那个困难时期成为了当地风靡的食品。

有许多广式餐厅会提供春饼，加工制作也是越来越讲究，有棱有角非常精致规矩，大小几乎都一样，每一个都是有手工制作精心包裹，过油之后香气四溢，非常诱人，火候的掌握也非常重要，火候太旺容易把春饼外皮炸焦而内馅不熟，太弱则没有那么酥脆。一口下去表皮的脆感在齿间弥漫，内馅还非常烫嘴，呼着热气也不愿意停下来。

在整个村饼的制作工序中难度最大的就是饼皮的制作了，有许多摊位上的饼皮都是现做现包的，面粉有一定的水量揉和捏成一个面团，将面团快速的在热锅中贴合一圈，湿面粉就会粘在锅面上，烘干了之后变成了一片圆形的薄片。有经验的商家一天可以烫上千张薄片，许多人会在摊位前等待并且与摊主唠嗑，这样使整条街道都充满着生活气息